Меню при язве желудка: правила составления диеты и полезные рецепты

Диетотерапия – основной метод лечения язвы желудка, с помощью которого можно продлить ремиссию, предотвратить рецидив и ускорить выздоровление. На разных стадиях заболевания, при осложнениях, оперативных вмешательствах нужно придерживаться щадящей диеты, определенных правил приготовления пищи, строгого списка разрешенных продуктов.

Но это не значит, что рацион больного будет скучным и невкусным. Меню при язве желудка можно разнообразить, сочетая обычные продукты.

Запрещенные продукты и блюда

Есть довольно внушительный список продуктов, которые нужно исключить из рациона язвенника. К ним относятся:

• копчености и маринады;
• крепкие бульоны, овощные отвары;
• острые специи;
• кислые овощи (щавель, капуста, грибы, шпинат, свежий лук, чеснок, соя), фрукты;
• жареные, вяленые, засоленные;
• жирное мясо, рыба;
• полуфабрикаты;
• острый, пряный сыр;
• ржаной, свежий, горячий хлеб;
• горький шоколад, пирожные из слоеного теста, с жирным кремом, сдоба;
• газированные напитки, квас, крепкий чай, кофе, алкоголь.

Нужно также ограничить употребление соли.

Список допустимых продуктов

Продуктов, которые можно использовать для приготовления пищи много. Из них готовят разнообразные полезные блюда, правда, придется ограничить потребление специй и соли и правильно проводить термическую обработку (отваривать, запекать, готовить на пару).

Вот неполный список продуктов, которые можно использовать:

• говядина, телятина, мясо птицы, кролика, нежирная рыба;
• рис, геркулес, манка, разваренная гречка;
• макаронные изделия, цельные макароны следует измельчить;
• яйца, 1–2 в день;
• молоко, сливки, йогурты, простокваша, свежий кефир, творог, брынза;
• вчерашний белый хлеб или сухарики;
• не кислые ягоды, фрукты в протертом или запеченном виде, бананы;
• картошка, морковь, свекла, томаты в небольшом количестве;
• сливочное и топленое масло хорошего качества в небольших количествах;
• растительные рафинированные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное) для приготовления пищи;
• мед, варенье, джем, мармелад, зефир.

Запрещенные продукты также могут стать допустимы в редких случаях и очень малых количествах. Например, праздничный салат «селедку под шубой» для больного можно приготовить, если вымочить ее в воде, чтобы уменьшить содержание соли и специй. Салат заправить соусом из нежирной сметаны. Но делать это можно изредка и только в период стойкой ремиссии.

Правила составления диеты

Для рубцевания язвы нужно большое количество питательных веществ и витаминов, особенно важно это при кровотечении, поэтому голодание противопоказано. Только при кровоточащей язве и после оперативного вмешательства первые два дня нужно воздержаться и не есть, пока не разрешит лечащий врач. Затем нужно есть регулярно, часто и по калорийности меню на сутки должно иметь 2800–3000 калорий.

Составляя меню при язве желудка на один день или на неделю, учитывайте не только количество, калорийность продуктов, но и соотношение белков, жиров, углеводов. Пища должна быть в основном белковой с минимальным содержанием жира и клетчатки. В остром периоде рекомендуется уменьшить долю углеводов, так как они стимулируют моторику желудка и могут вызвать боль.

Для восполнения потребности организма в витаминах и микроэлементах будут полезны свежие соки овощей и фруктов. Например, капуста, даже в вареном виде больным с язвой противопоказана, но сок свежей капусты, полезен, так как содержит витамины C, U. Пациенту с язвой ежедневно нужно пить молоко или включать его в меню в виде каш, молочных супов. Не забывайте про продукты пчеловодства (мед, прополис) способствующие повышению иммунитета и заживлению слизистой.

Рекомендуемый режим питания

Для больного с язвой важно не допустить повышения кислотности желудочного сока и уменьшить разовую нагрузку на желудок. Этого можно добиться с помощью медикаментов, и правильного режима питания. Больных с гастритом и хронической язвой желудка должны есть часто (5–6 раз) и понемногу (0,5–0,8) обычной порции. Обязателен поздний ужин за 1,5–2 часа до сна, включающий чай, молоко, компот с печеньем.

Особенности диеты в острой фазе

Острый период язвенной болезни характеризуется сильными болями возникающие при каждом приеме пищи. Но это не повод отказываться от еды. Необходимо принимать препараты, назначенные врачом и правильно питаться (стол 1а):

1. Количество приемов пищи не меньше чем 6–7 раз в сутки.
2. Еда и напитки только в теплом виде.
3. Порции небольшие примерно половина обычной порции.
4. Только сваренная или приготовленная на пару пища.

В меню можно включить:

• слизистые и пюреобразные супы (овсяный, рисовый, картофельный);
• каши (манная, рисовая протертая) на воде;
• мясное, рыбное суфле;
• омлет на пару или яйцо всмятку;
• кусочек сливочного масла;
• молоко, компоты из сухофруктов;
• молочные и фруктовые некислые кисели.

Такого меню следует придерживаться во время обострения. Затем, когда язва начинает затягиваться разрешаются: каши протертые на молоке, сухарики, супы-пюре из овощей, паровые мясные, рыбные котлеты (стол 1б).

Вареное мясо, рыбу, макароны, какао и слабый кофе с молоком, фрукты в виде пюре или запеченные включают в рацион на стадии «красного рубца». Количество приемов пищи не менее пяти.

Питание при кровоточащей язве

Кровоточащая язва очень опасное осложнение, так как кровопотеря может быть обильной при поражении крупных сосудов и незаметной, продолжительной. Как в первом, так и во втором случае требуется медицинская помощь: эндоскопическая или медикаментозная остановка кровотечения.

Прием пищи при кровоточащей язве может вызвать повторное повреждение слизистой, поэтому после остановки кровотечения в первый день лучше поголодать, пить прохладную воду. На второй день назначается стол 1а, включающий слизистые отвары, кисель, перетертые супы, жидкое пюре. Для восстановления потребностей организма в белке полезны яйца всмятку (1–2 в день), мясные пюре для детей в баночках.

Диета при язве желудка в период ремиссии

Во время ремиссии больному назначается стол 1. Основные принципы приготовления блюд это:

• принимать пищу 5–6 раз в день;
• порции небольшие;
• блюда должны быть свежие из допустимых продуктов;
• термическая обработка: варка, готовка на пару, запекание без корочки;
• температура пищи 25–35 градусов.

Если следовать этим правилам, можно продлить ремиссию и предотвратить рецидивы.

Послеоперационное питание

После операций при осложненной язве в течение 1–2 дней больному есть нельзя. Можно смачивать губы, полоскать рот, пить воду в небольшом количестве, глотать кусочки льда (стол 0). На третий день, после разрешения врача, разрешается молоко или молочный, овсяный, фруктовый кисель, разбавленный фруктовый сок. С четвертого дня добавляют яйцо всмятку, протертые каши, супы пюре (стол 1а).

Примерное меню на неделю при язве желудка

Чтобы разнообразить рацион, лучше спланировать примерное меню для больного при язве желудка на неделю. Тогда вы сможете заранее закупить необходимые продукты, и не придется ограничиваться тем, что найдется в холодильнике или кухонном шкафу.

В недельное меню нужно включить следующие блюда:

1. Мясо в виде котлет, тефтелей или отваренных кусочков в супе, 3–4 раза.
2. Рыба вареная, на пару, запеченная с гарниром 1–2 раза.
3. Молочные каши, супы 4–5 раз, в остальные дни обязательно молоко, молочный кисель.
4. Яйца в виде омлета или всмятку 4–5 раз, не более двух в день.

Мясо и рыбу подают в обед или ужин, яйца на завтрак или ужин, молоко в любое время суток. Это позволит равномерно распределить прием белка в течение дня, чтобы уменьшить агрессивность пищеварительных соков.

Полезное видео

Как питаться при язвенной болезни можно узнать в этом видео.

Рецепты диетических блюд

Так как еда должна быть свежей, чтобы не стоять целый день у плиты можно приобрести мультиварку. В современных моделях есть много режимов приготовления и рецепты блюд, которые можно использовать при язве желудка. Рассмотрим, какие вкусные блюда можно приготовить в стадии ремиссии.

Первые блюда

На первое можно приготовить супы на овощном бульоне. В них добавляют макаронные изделия, рис, овощи, кусочки отваренной говядины, телятины, мяса курицы, кролика, индюшки, нарезанное вареное яйцо. Разрешены молочные супы макаронными изделиями, рисом, геркулесом манкой. Для приготовления нельзя использовать первый  и даже второй бульон из мяса, рыбы. Запрещены щи, борщи, окрошка.

Рецепт 1: Овощной суп-пюре с цветной капустой и сухариками

Овощи почистить, вымыть. Картошку и цветную капусту нарезать, морковь и свеклу натереть на терке. Залить кипяченой водой, добавить подсолнечного или оливкового масла и немного соли, варить до готовности. Остудить, всыпать измельченную свежую зелень, и взбить в блендере. Подавать с сухариками.

Вторые блюда

На второе разрешается отварное мясо, рыба. Нужно выбирать нежирные сорта говядины, телятины, баранины, мясо птицы, крольчатину. Рыба только вареная и приготовленная на пару. Лучше из мяса сделать парные котлеты, биточки, тефтели, домашние пельмени. Из мучных изделий разрешаются ленивые вареники, творожники, пудинги.

В качестве гарнира готовят мелкие макаронные изделия, овощные пюре, разваренные каши. Для их приготовления не используют пшеницу, перловку, кукурузу, чечевицу, горох. Салаты можно приготовить из отваренных овощей (картофель, свекла, морковь, цветная капуста, зеленый горох), их заправляют растительным маслом, лучше оливковым, и мелко порубленным укропом.

Рецепт 2: Рыбный салат

Нежирную рыбу (окунь, хек) отварить, отделить филе, нарезать. Отдельно сварить морковь и свеклу до готовности, натереть на терке или нарезать кубиками. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченным базиликом.

Десерты

На десерт можно приготовить желе или пюре из ягод, некислых фруктов, разрешены бананы. Из выпечки не принесут вреда печенье, сладкие пирожки из пресного теста. Полезно молоко, сливки, простокваша, кефир, компоты из ягод и сухофруктов, кисели, некрепкий чай, слабый кофе с молоком. Запрещена выпечка из слоеного теста, сдоба, торты с жирным кремом, шоколад.

Рецепт 3: Манный пудинг с кусочками фруктов

Сварить манную кашу без комочков, остудить. Добавить в нее сахар, желтки двух яиц, ванилин и кусочек сливочного размягченного масла, хорошенько растереть. Всыпать нарезанные небольшими ломтиками фрукты (яблоко, груша), перемешать, выложить в форму и запечь в духовке.

Советы гастроэнтеролога

Правильно питаться при язве желудка необходимо. Даже в стадии ремиссии пренебрегать рекомендациями врача нельзя. Важно соблюдать режим, не допускать больших промежутков между приемами пищи. Если человек работает, то нужно брать с собой домашнюю еду в контейнерах. Меню в столовых, кафе не рассчитано на язвенников. Даже в обычном картофельном пюре может оказаться много соли.

Не нужно поддаваться на уговоры друзей и выпивать рюмку «за здоровье». Эта рюмка может значительно навредить вашему здоровью и привести к открытию язвы. Выполняйте рекомендации врача, вовремя проходите медицинские осмотры, готовьте вкусную и полезную пищу и тогда язва перестанет вас беспокоить.

Частые вопросы

Какие продукты следует исключить из рациона при язве желудка?

При язве желудка следует исключить острые, жирные, кислые, копченые продукты, алкоголь, кофе, шоколад, сливочное масло, свежие фрукты и ягоды с кислым вкусом.

Какие продукты рекомендуется включить в рацион при язве желудка?

При язве желудка рекомендуется включить в рацион каши на воде, мягкие овощи, нежирные сорта мяса, нежирные молочные продукты, отварные яйца, обезжиренные бульоны, хлеб из цельнозерновой муки.

Какие рецепты блюд подходят для меню при язве желудка?

Для меню при язве желудка подходят рецепты блюд, приготовленных на пару, тушеные овощи, отварное мясо, каши на воде, пюре из мягких овощей, нежирные супы-пюре, запеченные фрукты.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При составлении меню при язве желудка уделите внимание продуктам, богатым клетчаткой, таким как фрукты, овощи, злаки и бобовые. Они помогут улучшить пищеварение и обеспечат организм необходимыми витаминами и минералами.

СОВЕТ №2

Исключите из рациона острые, жареные, жирные, кислые и копченые блюда, так как они могут раздражать слизистую оболочку желудка и усугублять симптомы язвы.

СОВЕТ №3

Включите в рацион мягкие и нежирные белки, такие как курица, индейка, рыба, творог, яйца. Они обеспечат организм необходимыми питательными веществами, не нагружая желудок.