Содержание
Соблюдение диеты – одна из важнейших составляющих терапии язвенных поражений желудочно-кишечного тракта. Правильное питание позволяет быстрее достичь ремиссии заболевания и избежать его обострения. Сыр – популярный и полезный продукт, с большим количеством разновидностей. Какой сыр при язве желудка можно включать в рацион читайте далее.
Сыр – особенности состава и полезные свойства
Сыр – молочный концентрат. Его компоненты находятся в примерно в том же соотношении, что и в молоке. Пищевой состав продукта включает следующие вещества:
- молочный белок – до 27%;
- молочный жир – до 70% (в зависимости от сорта);
- минеральные вещества (кальций, магний, фосфор) – до 3,5%;
- хлорид натрия;
- витамины (жирорастворимые –А, Е, В и водорастворимые –группы В, РР).
Питательные компоненты сыра в процессе пищеварения усваиваются организмом практически полностью. Белок, входящий в состав этого продукта, переваривается легче, чем в цельном молоке. Кальций и фосфор находятся в сыре в оптимальном для всасывания соотношении, что делает его важным источником этих микроэлементов. Органические кислоты и хлорид натрия, содержащиеся в сыре, стимулируют секрецию пищеварительных соков.
Свежие сыры
Представители данной группы готовы к употреблению сразу после приготовления и практически не требуют созревания. К ним относятся:
- моцарелла;
- рикотта;
- адыгейский сыр;
- фета;
- брынза;
- сулугуни;
- маскарпоне.
Высокое содержание влаги придает этим мягкую, пастообразную консистенцию. В них содержится большой процент жира (около 50%). Для включения в диету при заболеваниях желудка рекомендуют адыгейский сыр, рикотту, моцареллу и маскарпоне. Брынзу и фету разрешается употреблять только после предварительного вымачивания в воде, так как эти разновидности содержат много соли, которая стимулирует секрецию желудочного сока. Сулугуни не разрешено использовать в пищу в независимости от стадии заболевания. Высокая кислотность продукта и большое содержание соли раздражающе действуют на желудок.
Твердые сыры
Это молочный продукт, проходящий помимо створаживания процесс достаточно длительного созревания (от недели до года). В его составе большое количество витаминов группы В и А, кальция и фосфора, а также меди, цинка и железа. Представители данной группы:
- пармезан;
- гауда;
- эдамер;
- маасдам.
Их отличает очень высокая калорийность (до 490 ккал на 100 г) и жирность (40–60%).
При заболеваниях желудка, осложненных язвой и повышенной кислотностью есть твердые сыры разрешается только в небольшом количестве и при стойкой ремиссии патологического процесса.
Рекомендуется употреблять продукт в тертом виде, так как в такой форме он не оказывает механического повреждающего действия на стенку органа.
Плавленый сыр
Эту разновидность получают путем плавления сычужных сыров, творожных продуктов, масла и различных наполнителей. В качестве плавителей используются неорганические соли (фосфорной и лимонной кислоты). Полученный молочный продукт отличается высокой жирностью (до 60%) и калорийностью (250–300 ккал/100 г).
При эрозии и язве желудка как ломтевой, так и пастообразный продукт исключают из диеты. Это связано с наличием в нем цитратов – солей лимонной кислоты, которые раздражают слизистую оболочку и повышают кислотность желудочного сока.
Колбасный сыр
Этот молочный продукт – разновидность плавленого сыра. Его также получают из просроченных сычужных видов с использованием солей лимонной кислоты и фосфатов в качестве плавителей. Знакомый и любимый многими «дымный» аромат – результат использования специальных искусственных ароматических добавок. Помимо этого, продукт содержит растительные масла (пальмовое масло), большое количество хлорида натрия и консерванты. Высокая жирность и калорийность исключают колбасный сыр из диеты при заболеваниях ЖКТ.
Соли и цитраты резко повышают кислотность желудочного сока.
Поэтому при язве желудка и тонкого кишечника колбасный сыр запрещается при обострении и не рекомендуется в стадии ремиссии болезни.
Козий сыр
Продукт, сырьем для которых служит козье молоко, считаются более полезным. Они содержат большее количество витаминов и минералов по сравнению с сыром из коровьего молока. Козий сыр считается легкоусвояемым продуктом. Он отличается высоким содержанием белка (>20 %), жиров (до 50%) и калорийностью (300 ккал/100 г).
При язве, продукт из козьего молока не рекомендуют к употреблению несмотря на его несомненную питательную ценность. При созревании козьего сыра в результате жизнедеятельности бактерий образуется большое количество органических кислот (пировиноградной, молочной). Эти соединения придают сыру характерный терпкий привкус, но при этом повышают кислотность желудка и раздражают слизистую. Продукт из козьего молока обладает большой твердостью и механически может раздражать желудок.
Голубые сыры
Эти сорта продукта отличаются наличием в своем составе плесени – грибницы грибов рода Пенициллиум, именно она придает сыру светло-голубой цвет и специфический пикантный острый вкус. Основные представители этой группы:
- рокфор;
- дорблю;
- бри;
- горгонзола;
- стилтон.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта данный продукт необходимо употреблять с осторожностью. С одной стороны, имея мягкую консистенцию он обволакивает стенки желудка и не вызывает её механических повреждений.
С другой, наличие в нем экстрактивных веществ и большого количества соли стимулирует работу пищеварительных желез, что может вызвать обострение болезни. Поэтому продукт с плесенью можно употреблять только в ремиссии и в небольших количествах внимательно следя за самочувствием. Не забывайте, что продукт должен быть свежим, признаком чего является отсутствие аммиачного запаха.
Полезное видео
Какой сыр самый полезный можно ознакомиться в этом видео.
Можно ли сыр при язве желудка
В основе диеты при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки лежит принцип минимального повреждающего действия пищи на слизистую оболочку органов, как механического, так и химического характера.
При обострении заболевания в рацион включаются обволакивающие и богатые слизью продукты. Любые виды сыра при ярких симптомах (боли, тошнота, рвота) исключаются.
При наступлении ремиссии заболевания диету постепенно расширяют. Вне обострения язвенной болезни разрешены следующие сыры:
- свежие сорта (моцарелла, маскарпоне, филадельфия, адыгейский сыр, предварительно вымоченную брынзу);
- сыры с голубой плесенью (рокфор, дорблю, горгонзола стилтон);
- полутвердые сыры в умеренном количестве (российский, эмменталь, тильзитер);
- твердые сыры в минимальном количестве в тертом виде.
При любой форме и стадии язвенной болезни желудка категорически не рекомендуется употреблять такие сыры, как:
- сулугуни – из-за высокой кислотности продукта и большого содержания соли;
- колбасный и плавленые сыры –используемые в качестве плавителей соли лимонной кислоты раздражают слизистую желудка;
- козий сыр – органические кислоты и экстрактивные вещества, содержащиеся в продукте из козьего молока, стимулируют секрецию желудочного сока.
Советы гастроэнтеролога
При расширении диеты и введении новых продуктов внимательно следите за своим самочувствием. Если употребление даже разрешенных сыров вызывает боль или диспепсию, то лучше не включать их в рацион.
Важно следить за качеством, натуральностью состава и свежестью сыра, используемого в пищу.
Частые вопросы
Какой сыр можно употреблять при язве желудка?
При язве желудка рекомендуется употреблять нежирные сорта сыра, такие как рикотта, моцарелла, и нежирные сорта твердых сыров, такие как пармезан. Они меньше раздражают слизистую оболочку желудка.
Какова польза от употребления сыра при язве желудка?
Сыр содержит белок, кальций, витамины и минералы, которые могут помочь восстановлению слизистой оболочки желудка и облегчить процесс пищеварения. Однако, умеренность в употреблении сыра важна, так как избыток жирных сортов сыра может ухудшить состояние желудка.
Какие советы по употреблению сыра при язве желудка в период ремиссии?
В период ремиссии рекомендуется употреблять сыр в умеренных количествах, предпочтительно выбирать нежирные сорта сыра, употреблять его в сочетании с другими продуктами, такими как фрукты, овощи, и злаки, и следить за реакцией организма на употребление сыра.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Выбирайте мягкие и нежирные сорта сыра, такие как рикотта, моцарелла или фета, которые могут быть легче усваиваемы для вашего желудка во время ремиссии язвы.
СОВЕТ №2
Избегайте сыров с высоким содержанием жира и острых сыров, так как они могут провоцировать обострение симптомов язвы желудка.