Макароны при гастрите: как правильно выбрать и приготовить, полезные рецепты

Благодаря своей невысокой стоимости и простоте приготовления, макаронные изделия составляют основную часть рациона среднестатистического россиянина. По примерным подсчетам взрослый человек съедает около 10 кг варенного теста ежегодно. Но можно ли есть макароны при гастрите?

Гастроэнтерологи дают неоднозначный ответ, ведь реакция организма каждого пациента уникальна. Стоит придерживаться общих рекомендаций, четко понимать влияние каждого блюда на кислотность.

Потенциальный вред макаронных изделий для желудка

Каждому гастритчику, перед тем как вводить макароны в рацион, необходимо ознакомиться с негативным влиянием привычного блюда на организм. Как бы это странно не звучало, на кислотность больше влияют не сами изделия из теста, а соусы и добавки. Так, например, эрозивный гастрит может обостриться после употребления классической пасты с соусом болоньезе (в котором содержится большое количество острого перца, чеснока и лука). А после употребления карбонары (пасты с яйцом и сливками) не будет наблюдаться никаких негативных эффектов.

Макароны в целом имеют плохую репутацию в среде диетологов, из-за большого количества углеводов в составе.

Изделия из белой муки действительно очень плохо перевариваются и усваиваются организмом, что приводит к увеличению веса, размножению внутрижелудочных патогенных бактерий. Потенциально опасен для воспаленных стенок желудка и глютен, который содержится как в «белых», так и в темных макаронах. Однако обострение болезни может развиться только при употреблении действительно большого количества макаронных изделий (более 500 грамм в сутки).

Совет гастроэнтеролога! Если есть возможность, то гастритчику лучше ввести в рацион достаточно дорогие безглютеновые сорта макаронных изделий. Но это не значит, что такой полезный продукт разрешено употреблять килограммами.

А будет ли польза от употребления макарон?

Макароны из грубой цельнозерновой муки без добавок не только не навредят здоровью гастритчика, но и принесут некоторую пользу здоровью. Всем известно, что для поддержания нормального процесса пищеварения в рационе должно быть достаточное количество клетчатки. В белых макаронных изделиях количество такого важного компонента стремится к минимуму. А вот 100 грамм спагетти темно-серого или коричневатого цвета обеспечат организм волокном почти на 25%!

Также паста из цельной пшеницы является богатым источником каротиноидов, фолиевой кислоты. Данные микроэлементы играют важную роль в развитии эритроцитов, а также поддерживают быструю регенерацию клеток (что очень важно при эрозивном гастрите). Кроме того, цельнозерновые макароны служат прекрасным источникам селена, минерала, который активирует антиоксидантные ферменты.

Как правильно выбрать и приготовить макароны

Покупая макароны в магазине, нужно обратить внимание на то, чтобы продукт был изготовлен из цельнозерновой муки. Такие изделия обычно имеют неоднородный серовато-коричневый оттенок. Также можно обратить внимание на упаковку: производитель должен указать наличие/отсутствие глютена, % содержания клетчатки.

В любом случае нужно помнить, что даже самые «правильные» макароны категорически запрещены во время обострения. А вот через несколько дней после снятия болезненных симптомов можно вводить в рацион тонкую лапшу-паутинку. Разваренный продукт не навредит даже тем, у кого развилась язва.

Совет гастроэнтеролога! Неправильно подобранный и приготовленный сорт макаронных изделий создаст липкий плохо перевариваемый «ил» в желудке. Такая масса спровоцирует размножение патогенных бактерий. Поэтому, если был диагностирован гастрит, развившийся под воздействием H. Pilory, от макарон лучше отказаться до периода стойкой ремиссии.

Макароны при гастрите как с повышенной, так и пониженной кислотностью, необходимо варить в чистой воде без добавления соли. Об «al dente» также придется забыть. Паста должна быть разварена до полной мягкости. Твердые частички грубых макаронных изделий могут повредить воспаленные стенки желудка. Суточная норма должна составлять 100-200 грамм готового продукта. При этом от ежедневного употребления вермишели лучше отказаться (достаточно 2-х-3-х раз в неделю).

Рецепты блюд из макаронных изделий для гастритчиков

Несолёные вареные макароны в количестве 100-200 грамм практически не изменят кислотность. Если нет четкого понимания об уровне выработки желудочной кислоты, то в первые несколько недель после обострения лучше кушать именно постную пасту.

Людям с повышенной кислотностью идеально подойдет вермишель в сочетании с молоком. Тонкая паутинка утолит голод, не повредив воспалённые стенки желудка, а молочный соус снизит концентрацию соляной кислоты. Можно просто залить отваренную вермишель теплым обезжиренным молоком, а можно потратить время и приготовить вкусную запеканку.

Понадобится:

• 500 мл воды;
• 150 грамм тонкой лапши-паутинки;
• 200 мл нежирного молока;
• 1 куриное яйцо;
• Ст. ложка сливочного масла.

Разогреть духовку до 180 градусов. В это время закипятить воду и отварить лапшу до состояния аль денте. В данном случае переваривать паутинку не стоит, ведь в дальнейшем продукт будет доведен до нужной мягкости в духовке. Солить воду также не рекомендуется.

Слить жидкость через дуршлаг, а макароны откинуть в большую миску. Добавить ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Залить макароны смесью из молока и хорошо взбитого яйца. Перемешать так, чтобы соус покрыл всю вермишель. Переложить заготовку в форму с антипригарным покрытием и запекать в духовке на протяжении 20 минут.

Запеканку можно употреблять на завтрак, не опасаясь кислотного рефлюкса или обострения гастрита.

Полезное видео

Разрешен ли данный продукт для употребления гастритчиком можно узнать в этом видео.

Выбор рецептов для тех, кто страдает от пониженной кислотности, достаточно широк. Можно приготовить пасту с соусом болоньезе, адаптированную для гастритчиков. Однако нельзя забывать о том, что мясо и овощи могут выступить механическим раздражителем воспаленных стенок желудка, склонным к эрозиям. Поэтому нижеприведенное сытное блюдо лучше пробовать на стадии ремиссии.

Понадобится:

• 500 г фарша из постной говядины;
• 50 г мелко нарезанного лука;
• 100 г цукини, нарезанного на кубики;
• 1 средний помидор, нарезанный кубиками (сок не сливать);
• 2 ст. ложки натурального соевого соуса с пониженным содержанием соли;
• 300 г пасты из цельнозерновой муки;
• 50 г томатного сока.

Шаг 1.

В большой сковороде с антипригарным покрытием поджарить фарш. Как только из мяса выделится жир, добавить лук, цукини, помидор с мякотью, соевый соус. Убавить огонь и томить фарш с овощами в получившейся жидкости до готовности (примерно 15 минут). Если жидкость слишком быстро испарится, то можно добавить 40-50 мл воды.

Шаг 2.

Пока готовятся фарш и овощи, отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Степень готовности должна быть аль денте, так как блюдо будет доводиться до готовности в духовке.

Шаг 3

Готовую пасту пересыпать в форму с антипригарным покрытием, добавить фарш с овощами и тщательно перемешать. Залить заготовку натуральным томатным соком без соли и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 минут.

Правильно выбранные и приготовленные макароны не только утолят голод гастритчика, но и принесут пользу.

Частые вопросы

Какие виды макаронных изделий рекомендуется выбирать при гастрите?

При гастрите рекомендуется выбирать мягкие виды макаронных изделий, такие как лапша, макароны из мягкой пшеницы или рисовые макароны, которые легче усваиваются организмом.

Как правильно готовить макароны для людей с гастритом?

Для людей с гастритом рекомендуется варить макароны до готовности, предварительно замочив их в воде на 15-20 минут, чтобы уменьшить содержание крахмала. Также важно не пересушивать макароны после варки, чтобы они были более мягкими и легче усваивались.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При гастрите рекомендуется выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, такие как дурум или твердая пшеница, так как они содержат больше клетчатки, что полезно для пищеварения.

СОВЕТ №2

При приготовлении макарон для людей с гастритом рекомендуется не пересушивать их, чтобы сохранить мягкость и улучшить усвояемость.

СОВЕТ №3

Избегайте использования острых соусов и добавок при приготовлении макарон для людей с гастритом, так как они могут раздражать слизистую оболочку желудка.